АиФ - Ростов 0 524

Лекарство или отрава? Чем могут быть опасны купленные «с рук» раки

Сколько миллионов лет назад появились пресноводные раки, чем они полезны и опасны, как при покупке отличить качественных от негодных и сколько времени нужно их варить, выяснил «АиФ-Ростов».

Пресноводному раку примерно 130 миллионов лет.
Пресноводному раку примерно 130 миллионов лет. © / Филипп Иващенко / АиФ-Ростов

Раки – непременный продукт летнего рациона. Жители Дона и других южных регионов конечно же предпочитают пресноводных раков лангустам и креветкам.

Раки вкусны, очень полезны и на них всегда есть спрос, несмотря на высокие цены – уже почти как на деликатесы.

Справка

Водоемы, в которых обитают раки, имеют глубину 3-5 метров с впадинами до 15 метров.

Оптимальная температура воды для обитания раков летом – 16-22 градуса.

Представители Юрского периода

Учёные утверждают, что раки появились в Юрском периоде – примерно 130 миллионов лет назад. 

Пресноводные раки живут в реках и речках, озерах, прудах и лиманах. Места их обитания – прибрежная зона, причём, не вся, а отдельные ее участки у обрывистых берегов, удобных для рытья нор.

Крупные раки живут в море. Из-за загрязнения водоемов поголовье этих беспозвоночных животных, к сожалению, сокращается.

Рекомендовал Авиценна

По данным специалистов Россельхознадора, 100 граммах раковых шеек содержатся белки, как минимум семь витаминов – А, В, РР, С, Е, D, К, калий и кальций, магний и натрий, фосфор и железо, а также марганец, медь, цинк и даже селен.

В мякоти раков содержится в несколько раз больше органического йода, чем в говядине. Калорийность раков – около 80 ккал на 100 граммов мяса. Это уникальный набор «поливитаминов» в диетическом продукте с большим количеством легкоусвояемого белка.

Ещё во времена Авиценны раков использовали для лечения болезней селезенки, а хитиновый панцирь и клешни этих беспозвоночных древние медики растирали в порошок, обрабатывали раны, и те быстрее заживали.

Современные медики рекомендуют есть раков тем, у кого слабые сосуды и сердечная недостаточность, а также страдающим болезнями почек и поджелудочной железы.

Опасный деликатес

Однако раки бывают и опасным продуктом. Так как они обладают высокой способностью накапливать в своем организме пестициды, тяжелые металлы, радионуклиды и патогенную микрофлору, то одновременно с пользой могут представлять и угрозу для здоровья.

Например, в раках, которые обитают в загрязненных стоками водоемах, часто находят сальмонелл и даже клостридии. При употреблении в пищу таких ракообразных, даже правильно приготовленных, существует опасность пищевого отравления.

Признаки плохих и хороших раков

Первый признак того, что рак непригоден к употреблению в пищу – специфический рыбный запах. Второй – тусклый цвет и изъязвления, что характерно для мертвых и больных раков в сыром виде. Третья и четвёртая приметы плохого рака – панцирь мягкий, а клешни и брюшко не согнуты. И, наконец, пятый признак: даже после варки такого продукта останется неприятный, гнилостный запах, а окрашивание панциря «идет пятнами».

Здоровые раки имеют твердый гладкий или шероховатый панцирь. Он может быть темно-коричневого, зеленоватого цвета или же с черным, голубым оттенком.

Покупать раки нужно с целым, без изъянов панцирем. После варки брюшко беспозвоночного должно остаться согнутым, а панцирь иметь равномерное красное или розовое окрашивание. 

Классический рецепт – экспертиза

Обычно мы варим раков не больше 20 минут, считаем этот рецепт классическим и уверены: всё проварилось, можно есть. Специалисты же Россельхознадзора предостерегают обывателей от такого расхожего мнения. Основания очень веские: некоторые споровые формы клостридий не погибают при температуре 100 градусов до 4-5 часов.

Вывод: установить качество и гарантировать безопасность раков может лишь ветеринарно-санитарная экспертиза. Это значит, что покупать раков нужно только у официальных продавцов, а варить и принимать в пищу самостоятельно пойманных ракообразных очень опасно.


Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

  1. Декорации телесериала «Тихий Дон» стали этнографическим комплексом?
  2. Правда, что во время грозы в Ростове погибла женщина?
  3. На сколько лет осудили директора «Ванта», обманувшего дольщиков?
  4. Кто стал обладателем титула «Учитель Дона-2017»?
  5. Кто из донских депутатов Госдумы самый богатый?
  6. Новое жильё вдове фронтовика. «АиФ на Дону» выступил – меры приняты
  7. Как ростовская пенсионерка погибла от рук наркомана средь бела дня?
  8. Что характерно для новорожденных близнецов и двойняшек? Мнение специалиста
  9. Сколько медвежат родилось в зоопарке Белой Калитвы?
  10. За что осуждены чиновники в Волгодонске?

Как ваш ребёнок отреагировал на отчима во втором браке?