АиФ - Ростов 0 548

Лекарство или отрава? Чем могут быть опасны купленные «с рук» раки

Сколько миллионов лет назад появились пресноводные раки, чем они полезны и опасны, как при покупке отличить качественных от негодных и сколько времени нужно их варить, выяснил «АиФ-Ростов».

Пресноводному раку примерно 130 миллионов лет.
Пресноводному раку примерно 130 миллионов лет. © / Филипп Иващенко / АиФ-Ростов

Раки – непременный продукт летнего рациона. Жители Дона и других южных регионов конечно же предпочитают пресноводных раков лангустам и креветкам.

Раки вкусны, очень полезны и на них всегда есть спрос, несмотря на высокие цены – уже почти как на деликатесы.

Справка

Водоемы, в которых обитают раки, имеют глубину 3-5 метров с впадинами до 15 метров.

Оптимальная температура воды для обитания раков летом – 16-22 градуса.

Представители Юрского периода

Учёные утверждают, что раки появились в Юрском периоде – примерно 130 миллионов лет назад. 

Пресноводные раки живут в реках и речках, озерах, прудах и лиманах. Места их обитания – прибрежная зона, причём, не вся, а отдельные ее участки у обрывистых берегов, удобных для рытья нор.

Крупные раки живут в море. Из-за загрязнения водоемов поголовье этих беспозвоночных животных, к сожалению, сокращается.

Рекомендовал Авиценна

По данным специалистов Россельхознадора, 100 граммах раковых шеек содержатся белки, как минимум семь витаминов – А, В, РР, С, Е, D, К, калий и кальций, магний и натрий, фосфор и железо, а также марганец, медь, цинк и даже селен.

В мякоти раков содержится в несколько раз больше органического йода, чем в говядине. Калорийность раков – около 80 ккал на 100 граммов мяса. Это уникальный набор «поливитаминов» в диетическом продукте с большим количеством легкоусвояемого белка.

Ещё во времена Авиценны раков использовали для лечения болезней селезенки, а хитиновый панцирь и клешни этих беспозвоночных древние медики растирали в порошок, обрабатывали раны, и те быстрее заживали.

Современные медики рекомендуют есть раков тем, у кого слабые сосуды и сердечная недостаточность, а также страдающим болезнями почек и поджелудочной железы.

Опасный деликатес

Однако раки бывают и опасным продуктом. Так как они обладают высокой способностью накапливать в своем организме пестициды, тяжелые металлы, радионуклиды и патогенную микрофлору, то одновременно с пользой могут представлять и угрозу для здоровья.

Например, в раках, которые обитают в загрязненных стоками водоемах, часто находят сальмонелл и даже клостридии. При употреблении в пищу таких ракообразных, даже правильно приготовленных, существует опасность пищевого отравления.

Признаки плохих и хороших раков

Первый признак того, что рак непригоден к употреблению в пищу – специфический рыбный запах. Второй – тусклый цвет и изъязвления, что характерно для мертвых и больных раков в сыром виде. Третья и четвёртая приметы плохого рака – панцирь мягкий, а клешни и брюшко не согнуты. И, наконец, пятый признак: даже после варки такого продукта останется неприятный, гнилостный запах, а окрашивание панциря «идет пятнами».

Здоровые раки имеют твердый гладкий или шероховатый панцирь. Он может быть темно-коричневого, зеленоватого цвета или же с черным, голубым оттенком.

Покупать раки нужно с целым, без изъянов панцирем. После варки брюшко беспозвоночного должно остаться согнутым, а панцирь иметь равномерное красное или розовое окрашивание. 

Классический рецепт – экспертиза

Обычно мы варим раков не больше 20 минут, считаем этот рецепт классическим и уверены: всё проварилось, можно есть. Специалисты же Россельхознадзора предостерегают обывателей от такого расхожего мнения. Основания очень веские: некоторые споровые формы клостридий не погибают при температуре 100 градусов до 4-5 часов.

Вывод: установить качество и гарантировать безопасность раков может лишь ветеринарно-санитарная экспертиза. Это значит, что покупать раков нужно только у официальных продавцов, а варить и принимать в пищу самостоятельно пойманных ракообразных очень опасно.

Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы

  1. Чем депутаты Заксобрания Дона хотят помочь погорельцам?
  2. Когда менять летнюю резину на зимнюю?
  3. Как на соревнованиях по паракарате в Баварии выступил донской спортсмен?
  4. Почему произошёл пожар на рынке «Атлант-Сити» в Ростове?
  5. Запрет на продажу «Боярышника» продлили в аптеках Ростова?
  6. Сколько дней в Таганроге будет работать выставка картин Ивана Айвазовского?
  7. Информацию о каких грибах чаще всего ищут в Интернете жители Дона?
  8. Зачем учить автомобилистов экстремальному вождению?
  9. Чем новые банкноты достоинством 200 и 2000 рублей не нравятся ростовчанам?
  10. Что делать, если вы нашли раненую птицу?

Как часто вы ходите в кинотеатр?